Política
Empórios finos e chefs apostam no sous vide, técnica de cozinhar em saco selado a vácuo
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Política
A moda é comida de ‘saquinho’
JB Neto/AE
Empórios finos e chefs apostam no sous vide, técnica de cozinhar em saco selado a vácuo
Valéria França - O Estado de S. Paulo
SÃO PAULO - A técnica parece simples. Uma porção de peixe cru, por exemplo, é colocada em saco plástico especial e fechado a vácuo. Depois de lacrado, vai para um recipiente com água aquecida e mantida a 54°C, como se estivesse em uma espécie de banho-maria controlado. Depois de alguns minutos, o peixe está pronto.
Batizada de sous vide (a vácuo), a técnica muito popular na França começa a fazer agora sucesso em São Paulo. Empórios finos, como o Eat e o Santa Maria, já estão vendendo comida em saquinho a vácuo. "A durabilidade da comida na geladeira é de até 15 dias", diz o chef Manuel Coelho, do Eat, na Vila Olímpia. "A vantagem é que o alimento conserva mais suas qualidades naturais. A carne, por exemplo, cozinha na temperatura certa e não resseca", completa Jefferson Rueda, chef do restaurante Attimo, na Vila Nova Conceição. "E, para esquentar, basta colocar novamente na água quente e a comida fica com o gosto fresco."
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